Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 100g Speck, in Würfeln; 2 Karotten, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 4 Gewürzgurken, in Streifen; 2 EL Senf; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 3 EL Öl zum Braten; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Familiengerichte pur

Ich liebe es, die traditionellen Aromen meiner Kindheit in der Küche zu zaubern, besonders wenn es um Rinderrouladen geht. Diese Hausmannskost ist nicht nur ein echter Klassiker, sondern auch ein Gericht, das Herz und Seele nährt. Mit zarten Rinderfilets, die mit würzigem Speck und frisch geschnittenem Gemüse gefüllt sind, wird jede Roulade zum Genuss. Die Rahmsoße rundet das Ganze perfekt ab und macht es zu einem Festmahl für jede Gelegenheit.

Erstellt von

Birte Schumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T09:21:34.715Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, ein solch schmackhaftes Gericht zu kreieren. Die Kunst liegt darin, das Fleisch richtig zu würzen und die Rouladen sorgfältig zu rollen, sodass die Füllung beim Kochen nicht herausfällt. Ein kleiner Tipp: Je länger man die Rouladen schmort, desto zarter wird das Fleisch und die Aromen können perfekt verschmelzen.

Einmal habe ich die Rouladen mit einem Schuss Rotwein in der Soße gekocht, was ihr einen zusätzlichen Geschmacksboost gegeben hat. Es ist faszinierend, wie kleine Variationen einen großen Unterschied machen können. So habe ich gelernt, dass Kochen eine persönliche Reise ist – jede Zutat hat ihre Geschichte, und jede Zubereitung ist ein Ausdruck unserer Kreativität.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack, der Erinnerungen weckt
Zarte Rinderrouladen mit perfektem Biss
Die cremige Rahmsoße ergänzt jede Bissen perfekt

      

Die perfekte Rinderroulade: Ein Geheimtipp

Um die Rinderrouladen besonders zart zu machen, empfehle ich, das Fleisch vor dem Anbraten sanft zu klopfen. Dies öffnet die Fasern und hilft dabei, dass die Roulade beim Schmoren gleichmäßig zart wird. Dabei ist es wichtig, nicht zu viel Druck auszuüben, sodass die Struktur der Roulade erhalten bleibt.

Ein Geheimnis für perfekten Geschmack ist die Auswahl der Gewürzgurken. Ich bevorzuge eine leicht süßliche Sorte, die dem Gericht eine harmonische Balance gibt. Die Kombination von salzigem Speck mit dem süßlichen Gurkengeschmack sorgt für eine geschmackliche Tiefe, die die Rinderrouladen zu etwas Besonderem macht.

Tipps zum Schmorprozess

Während des Schmorens ist es ratsam, regelmäßig einen Blick auf den Flüssigkeitsstand in dem Topf zu werfen. Zu wenig Flüssigkeit kann dazu führen, dass die Rinderrouladen anbrennen. Sollten Sie feststellen, dass die Brühe zu stark reduziert ist, einfach etwas Wasser oder zusätzliche Brühe nachgießen, um die Rouladen auf der sicheren Seite zu halten.

Die ideale Temperatur zum Schmoren liegt bei etwa 80 bis 90 Grad Celsius. Dabei entstehen wunderschöne Aromen, während das Fleisch sanft durchgart. Die Rinderrouladen sind fertig, wenn sie beim Anstechen leicht zerfallen und die Füllung aromatisch ist. Ein Holzstäbchen kann hier helfen, den Gargrad zu überprüfen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Rinderrouladen benötigst:

Zutaten für Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
100g Speck, in Würfeln
2 Karotten, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Gewürzgurken, in Streifen
2 EL Senf
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
3 EL Öl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

So bereitest du die Rinderrouladen Schritt für Schritt zu:

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Roulade einige Speckwürfel, Karottenwürfel, Zwiebeln und Gewürzgurkenstreifen legen. Die Rinderroulade straff aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten der Rinderrouladen

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend die Rouladen herausnehmen und beiseitelegen.

Schmorflüssigkeit zubereiten

Im gleichen Topf die Rinderbrühe hinzugeben, die Rinderrouladen zurücklegen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Rinderrouladen bei niedrigster Temperatur mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.

Soße vollenden

Nach der Garzeit die Rinderrouladen herausnehmen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und in einen sauberen Topf zurückgeben. Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße überziehen und nach Belieben mit frischer Peterislie garnieren.

Profi-Tipps

Serviere die Rinderrouladen mit Kartoffelknödeln oder Spätzle und Blaukraut für ein traditionelles Essen.

Vorbereitung und Lagerung

Für eine stressfreie Zubereitung empfehle ich, die Rinderrouladen am Vortag vorzubereiten. Wickeln Sie die gefüllten Rouladen in Frischhaltefolie und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen. Dies ermöglicht es den Aromen, noch besser in das Fleisch einzuziehen, und macht das Kochen am eigentlichen Tag einfacher.

Sollten Sie Rinderrouladen übrig haben, lassen sie sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie sie nach dem Abkühlen in Alufolie ein und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter. Bei Bedarf können sie dann langsam im Kühlschrank oder in der Mikrowelle aufgetaut werden, was die Aromen bewahrt.

Variationen und Serviervorschläge

Eine interessante Variation ist es, die Füllung mit gehackten Pilzen oder Spinat zu ergänzen. Diese Zutaten bringen nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern steigern auch die gesundheitlichen Vorteile des Gerichts. Je nach Saison kann auch anderes Gemüse wie Paprika oder Zucchini verwendet werden, um die Rinderrouladen aufzupeppen.

Servieren Sie die Rinderrouladen traditionell mit Kartoffelknödeln oder einem cremigen Kartoffelpüree. Auch Rotkohl oder ein frischer Blattsalat bieten eine herrliche Abwechslung und interessante Texturkontraste. Vergessen Sie nicht, die Sauce großzügig über die Beilagen zu geben, um ein rundum köstliches Abendessen zu genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch im Ofen zubereiten?

Ja, du kannst die Rinderrouladen bei 160°C im Ofen schmoren. Die Garzeit wird dabei etwas länger sein, etwa 2,5 Stunden.

→ Was kann ich als Füllung variieren?

Du kannst die Füllung nach Belieben variieren. Statt Speck kannst du auch Schinken oder Pilze verwenden.

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Rinderrouladen einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Wie kann ich die Sauce dicker machen?

Wenn du die Sauce dicker möchtest, kannst du etwas Mehlschwitze hinzufügen oder die Flüssigkeit weiter einkochen lassen.