Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1 ganze Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, in Vierteln; 1 Zwiebel, geviertelt; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; 500 ml Hühnerbrühe; 1 Tasse Apfelsaft; 1 Kopf Rotkohl, grob geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 3 EL Zucker; 4 EL Apfelessig; 1 TL Zimt; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Ofenfrische Klassiker

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit die Küche mit dem Duft einer perfekt gebratenen Gans zu füllen. Diese saisonale Weihnachtsgans mit Rotkohl ist ein absolutes Highlight auf unserem Festtagsmenü. Die Kombination aus saftigem Geflügel und dem süß-sauren Rotkohl bringt mich immer wieder in festliche Stimmung. Diese Zubereitungstechnik sorgt dafür, dass die Gans außen knusprig und innen zart bleibt. Ich kann es kaum erwarten, diese Geschmacksexplosion mit Familie und Freunden zu teilen!

Erstellt von

Birte Schumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T09:21:34.732Z

Als ich zum ersten Mal eine Weihnachtsgans zubereitet habe, wollte ich unbedingt die traditionelle Methode mit frischen Zutaten aus der Region ausprobieren. Die Herausforderung, die Gans perfekt zu würzen und gleichzeitig sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garte, machte den ersten Versuch zu einem unvergesslichen Erlebnis. Jede Einzelheit bei der Zubereitung zählt, vom Marinieren bis zum richtigen Garen im Ofen.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Gans mit etwas Apfelsaft während des Bratens zu übergießen. Das gibt dem Fleisch zusätzlichen Geschmack und sorgt dafür, dass es saftig bleibt. Es ist wirklich eine Kombination aus Tradition und Experimentieren, die das Ergebnis zu etwas ganz Besonderem macht.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Das zarte und aromatische Fleisch der Gans
Die perfekte Balance zwischen süßem Rotkohl und herzhaftem Geflügel
Ein festliches Gericht, das jeden Anlass zu etwas Besonderem macht

      

Die Kunst des Geflügelbratens

Das Braten einer Gans erfordert Geduld und die richtige Technik, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Achte darauf, die Gans vor dem Braten auf Zimmertemperatur zu bringen, damit sie gleichmäßig gart. Ein schneller Trick ist, die Gans vor dem Würzen mit kaltem Wasser abzuspülen, um die Haut von überschüssigem Fett zu befreien. Dadurch wird die Haut beim Braten noch knuspriger.

Beim Braten ist die richtige Temperatur entscheidend. Starte mit einer hohen Temperatur von 180 °C und erhöhe sie später auf 220 °C, um eine goldbraune und knusprige Haut zu erreichen. Halte die Gans während des Bratens regelmäßig im Auge, um sicherzustellen, dass sie nicht anbrennt. Eine gute Faustregel ist, die Gans alle 30 Minuten zu begießen, um das Fleisch saftig zu halten.

Rotkohl: Die perfekte Beilage

Der Rotkohl ist nicht nur eine geschmackvolle Beilage, sondern bringt auch Farbe auf den Tisch. Ein wichtiger Schritt ist das Anbraten der Zwiebeln und Äpfel in Butter. Dadurch entwickeln sie ein intensives Aroma, das perfekt mit dem süß-sauren Geschmack des Rotkohls harmoniert. Achte darauf, die Zwiebeln glasig zu braten, um eine süße Basis zu schaffen.

Wenn du den Rotkohl mit Apfelessig ablöscht, sorge dafür, dass du ihn nur kurz aufkochen lässt. So bleibt die schöne Farbe des Kohls erhalten, und die Aromen können besser miteinander verschmelzen. Löse die Mischung gut auf, sodass keine Klumpen zurückbleiben, und lasse sie anschließend zugedeckt köcheln, bis der Kohl zart ist. Dies dauert etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1 ganze Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, in Vierteln
1 Zwiebel, geviertelt
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Thymian
1 TL Rosmarin
500 ml Hühnerbrühe
1 Tasse Apfelsaft

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, grob geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
3 EL Zucker
4 EL Apfelessig
1 TL Zimt
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitung der Weihnachtsgans

Gans vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Die Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin einreiben. Fülle den Bauchraum mit Apfel- und Zwiebelvierteln.

Braten

Lege die Gans in einen Bräter und gieße die Hühnerbrühe und den Apfelsaft hinzu. Decke die Gans mit Alufolie ab und brate sie 2 Stunden lang. Entferne dann die Folie und brate sie weitere 1-1,5 Stunden, bis die Haut knusprig ist.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel sowie die Äpfel darin anbraten. Zucker und Zimt hinzufügen, dann den Rotkohl dazugeben. Mit Apfelessig ablöschen und zugedeckt 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Servieren

Profi-Tipps

Achte darauf, die Gans regelmäßig mit Bratensaft zu übergießen, um sie saftig zu halten und eine schöne Kruste zu erzielen.

Zubereitung im Voraus

Wenn du die Weihnachtsgans vorbereiten möchtest, kannst du sie am Vortag würzen und im Kühlschrank ruhen lassen. Das Salzen über Nacht hilft, die Aromen tief in das Fleisch einziehen zu lassen. Achte darauf, die Gans vor dem Braten rechtzeitig herauszunehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen kann und gleichmäßiger gart.

Der Rotkohl kann ebenfalls ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet werden. Lagere ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Beim Aufwärmen kannst du ihm einen Schuss Essig hinzufügen, um den Geschmack aufzufrischen und die Süße auszugleichen.

Serviervorschläge

Serviere die Gans mit knusprigen Bratkartoffeln oder Semmelknödeln, die die köstliche Soße hervorragend aufnehmen. Ein frischer grüner Salat kann ebenfalls eine tolle Ergänzung sein, um die Schwere des Gerichts auszugleichen. Ich empfehle, beim Anrichten eine schöne Platte zu verwenden, um die Gans und den Rotkohl festlich zu präsentieren.

Schmücke den Tisch während der Feierlichkeiten mit Zweigen frischer Kräuter, wie Thymian oder Rosmarin, um die festliche Stimmung zu unterstreichen. Diese kleinen Aufmerksamkeiten machen dein Weihnachtsessen besonders und unvergesslich.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich die Gans im Voraus marinieren?

Es ist ideal, die Gans mindestens 24 Stunden im Voraus zu marinieren, um den Geschmack zu intensivieren.

→ Kann ich die Gans auch gefrieren?

Ja, du kannst die ungebratene Gans bis zu zwei Monate einfrieren. Achte darauf, sie vollständig aufzutauen, bevor du sie zubereitest.

→ Wie erkenne ich, ob die Gans durchgegart ist?

Die innere Temperatur der Gans sollte mindestens 75 °C betragen, um sicherzustellen, dass sie durchgegart ist.

→ Was passt gut zu dieser Gans?

Neben Rotkohl eignen sich Knödel oder Kartoffeln hervorragend als Beilage zur Weihnachtsgans.